排骨炖土豆干（猪脊骨）

把土豆干用温开水搓洗三遍，土豆干不用泡，直接搓洗干净就行。

因为我家爱吃脊骨，所以用的猪脊骨，也可以用精排做。把脊骨用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加入3个葱段，3-4片姜片，适量料酒，煮出血沫。

把焯好的排骨捞出来，冲洗干净上面附着的沫子，放入碗中控一下水，避免一会煎的时候崩油。

起锅烧油，油温7成热的时候改小火煎排骨，如果用大火的话，油温太高会崩油，把排骨煎至变色即可。

加入刚烧好的开水，记住炖任何肉都要用开水炖，放入3个八角，4片香叶，1个桂皮，3/4炒勺的黄豆酱油，一定要用黄豆酱油才好吃，1/2炒勺的生抽，盖上锅盖中火慢炖15分钟。

15分钟后放入土豆干，让土豆干都均匀的泡在汤中，盖上锅盖继续炖30分钟左右。

炖的时间不是固定的，30分钟，35分钟左右都行，以收汁至粘稠为准。收汁的时候放一点点盐，放盐之前先尝一下汤的咸淡再放，汤汁粘稠后用铲子翻炒几下，让其都沾上汤汁，最后出锅。