炖牛排骨

菜市场买新鲜的牛排骨2斤先焯水，注意冷水下锅；

焯完水捞出牛排骨放铸铁锅(或砂锅/家里炖菜的锅)，加热水没过，准备炖；

放入备好的香料，个人觉得花椒、八角、香叶是必须，我们还放了丁香、茴香、白芷，之前还放过肉桂但我们不喜欢那个味道；

放入备好的姜和葱；

加入适量的生抽、老抽、醋、盐和两勺郫县红油豆瓣酱、一勺老干妈，大火煮沸后加盖，换小火炖1.5至2小时。试过稍大火，但小火出来的香味更浓郁；

我们习惯还放入一整颗蒜。炖好后，挑出之前放的葱姜香料渣（我们也用过香料包但总觉得香料的味道没有散在汤里激发的好），撒上切好的香菜和葱花，然后就可以出锅了。

除了牛排骨，还可以考虑加入少量配菜，比如胡萝卜、白萝卜、笋（我喜欢安徽老家寄来的冬笋），配菜可在开炖半小时后加入，

另外，吃完用滤勺除去汤里的残渣后，放冷藏保存，晚上再用这汤炖鱼也是十分美味。