炝土豆丝
0
人做过这道菜
weeeeegiii
来自金盾出版社《新编大众菜谱》（第三次修订版）
仅供自己记录，个人使用
仅供自己记录，个人使用
用料
| 土豆 | 1个 |
炝土豆丝的做法
-
将土豆去皮,洗净,切成细丝,置凉水中泡5分钟,使其淀粉溶于水中，
-
烧开一锅清水,将土豆丝放人,焯至色透亮,熟后取出,放在凉水中过凉2~3遍,干水分,放入器皿中,加入盐、味精拌匀。
-
炒锅上火,梅香油注人,放人花椒,待花椒炸至紫色,全部均匀地倒人盛有土豆丝的器画中,加盖闷制,凉后即可。
小贴士
什么是炝
一种烹饪方法
炝是一种烹饪方法，具体操作为将菜肴放在沸水或热油中略煮后取出，再加入作料拌制。这种方法常用于制作冷菜，其特点是清爽脆嫩、鲜醇入味。炝菜所用的原料多为各种海鲜及蔬菜，还有鲜嫩的猪肉、鸡肉等原料。炝菜的制作程序包括选料、初加工、一切配一用沸水焯烫(或滑油)至断生、趁热调味、装盘。炝法有焯炝、滑炝、焯滑炝三种，其中焯炝是指原料经刀工处理后，用沸水焯烫至断生，然后捞出控净水分，趁热加入花椒油、精盐、味精等调味品，调制成菜，晾凉后上桌食用
一种烹饪方法
炝是一种烹饪方法，具体操作为将菜肴放在沸水或热油中略煮后取出，再加入作料拌制。这种方法常用于制作冷菜，其特点是清爽脆嫩、鲜醇入味。炝菜所用的原料多为各种海鲜及蔬菜，还有鲜嫩的猪肉、鸡肉等原料。炝菜的制作程序包括选料、初加工、一切配一用沸水焯烫(或滑油)至断生、趁热调味、装盘。炝法有焯炝、滑炝、焯滑炝三种，其中焯炝是指原料经刀工处理后，用沸水焯烫至断生，然后捞出控净水分，趁热加入花椒油、精盐、味精等调味品，调制成菜，晾凉后上桌食用
