波兰种生吐司
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rita池池
用料
| 主面团部分 | |
| 牛奶 | 55克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 奶粉 | 20克 |
| 糖 | 15克 |
| 高筋粉 | 230克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 波兰种面团 | |
| 40度温水 | 100克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 高筋粉 | 100克 |
波兰种生吐司的做法
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将波兰种面团材料混合，室温发酵至1.5倍大（约3小时），也可室温发酵后冷藏12小时以上备用。
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将主面团除盐、黄油以外的所有材料和波兰种混合放入和面机8分钟后依次加入盐和黄油，和面12分钟出手套膜。
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面团30度发酵40分钟，体积大致两倍后排气分成3圆团后松弛15分钟。
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每天面粉干直卷团后松弛15分钟，再干直卷团后放入模具305度发酵1小时,大约至模具8分满。
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烤箱上下180度，45分钟。
