鸡清 | 1只 |
罗非鱼 | 1条(约3-4斤) |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐+糖+胡椒粉+淀粉+蛋清+油 | 适量 |
姜+洋葱+蒜粒+蕃茄 | 适量 |
花椒+辣椒干+蒜蓉+葱粒 | 适量 |
好人家(老坛酸菜鱼)料包+酸菜鱼料包 各一 | 各一包 |
配料:豆芽、粉条、鸭血、肠子、窝顺、青瓜、老豆腐、娃娃菜 |
1.将罗非鱼切成做酸菜鱼的状态,卖鱼佬会帮你处理的
2.将鱼肉、鱼骨 分开,用盐和料酒(可放或不放)搅拌至起胶,再清洗(目的是洗净血腥)
3.洗净并将水分整干后,将盐、糖、胡椒粉、淀粉、蛋清加入,搅拌均匀至起胶,再放油,锁住水份,腌制20分钟左右(或用好人家料包腌鱼,自己喜欢)
4.将泡好的酸菜,用热锅炒干水份,放一边待用,再热锅冷油,煎香鱼骨。
5.起锅,放姜,蓉粒,洋葱,炒至香,放入酸菜,放酸菜鱼料包,炒均匀,再放入开水,待再次水开后,放入鱼骨,滚5分钟左右。
6,将锅里的料和鱼骨全部装好在另一个锅,再放配料。
7.再次将配料放至鱼骨的锅里,最后放鱼肉,滚起便捞出至锅里,再将所有汤放入锅里。
8.将蒜蓉和葱花放到锅里,淋上花椒、辣椒干热油,激发全部香味。
9.完成✅