最最正宗的台南卤肉饭

五花肉冷水下锅，放少量米酒去腥，煮大概20-30分钟，彻底煮熟。

切肉，切成8毫米宽的肉条。

切成条后放入锅内炒干，不需要放油。

肉条炒到金黄色后放入红葱酥，然后加冰糖炒至微微融化，加所有的酱油继续炒。

炒至所有水分都干了，炒制环节结束，多余的油滤出来。

炒好的肉乘出放到保鲜盒内，冰箱冷藏三天，这个步骤叫做醒味，不冷藏直接炖肉也是可以的，只是在风味上会差一些。

猪骨汤滤出骨头，汤倒入醒好味的五花肉里，开始炖肉（没有猪骨汤用热水代替）

炖煮2～3小时，到一小时的时候猪皮开始融化，需要勤翻搅。

炖好后乘出放入冰箱隔夜冷藏，第二天加热吃，葱油味更加浓郁。