花生洗净泡涨;
深海小海带泡去盐分,洗净;
海带切成粗段备用;
生姜切大块儿;
香葱切碎备用;
猪蹄洗净,入沸水锅中汆烫2、3分钟;
捞出,冲洗干净;
砂锅中放入清水和猪蹄,水量大约是猪蹄的两倍;
中小火慢慢煮至沸腾后,加入适量料酒;
再次煮至沸腾;
转小火,加盖慢煲10分钟,关火焖30分钟;再开小火煲10分钟,关火焖30分钟……如此反复3到4次,猪蹄基本就煮熟了(用筷子能扎透);
用撇油勺捞出表面的油脂;
加入海带和花生;
加入大枣,中小火慢煲;
煲至汤汁雪白,猪蹄酥烂时,加入适量盐调味;
少许糖提鲜;
加入适量胡椒粉;
最后加入葱花点缀,关火,起锅。