坚果麻薯软欧包
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鹿潞陸xc
融合各家方子+自己调整出来最适配我自己的胃口及口感的
用料
| 面团 | |
| （白燕）高筋面粉 | 166g |
| （白燕）全麦面粉 | 33g |
| 水 | 115g |
| 糖 | 8g |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 2g |
| 黄油 | 9.5g |
| 坚果碎 | 适量 |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 50g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 牛奶/水 | 90g |
| 白糖 | 22g |
| 盐 | 1g |
| 黄油 | 7.5g |
坚果麻薯软欧包的做法
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除黄油外所有面团原材料混合，揉面机开揉
水最好是冷水 实在没有也可以
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成型后加入黄油
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机器揉面时准备坚果碎，我用了山姆的超级种子约量杯25ml的位置+随手抓一把核桃
种子小火炒到噼里啪啦乱跳
熟核桃切碎
面团揉好后把坚果种子混合进面团，直到都搅进去
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面团均分成4份
揉圆
32度一发至两倍大
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发酵时可以做麻薯
除黄油外的所有材料混合成糊
碗上封保鲜膜并用牙签戳洞
蒸锅冷水20min
蒸好后，加入黄油，并拿刮刀翻拌一下
等到不烫手后双手撕拉，扯出拉丝
拿东西盖住麻薯团，不要接触空气，以防变硬
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一发完成后擀开面团成长方形
可以铺上喜欢的内馅（上图为麻薯）
从短边开始往上卷
封口塑形
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送入烤箱35度二发至两倍大
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发好后上撒高筋面粉，并划出喜欢的花纹
我没有小刀，直接拿剪刀剪了，除了不好看，没有任何影响
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210度 20min
吃不完的可以冷冻，要吃的话提前拿出来回暖就可以直接吃了，外脆里软
