大师菜谱｜红烧大排
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风清扬cdm
这道红烧大排加持了李锦记排骨酱，这款排骨酱里添加了面豉、芝麻酱和番茄酱，达到果香和酱香的平衡，配合了猪排的肉香，很是搭配。味道上酸甜解腻，色泽红润，让红烧猪排看起来更诱人。
这款排骨酱是烹饪大师李耀云力荐的，也是很多黑珍珠餐厅的私厨用酱。
这款排骨酱是烹饪大师李耀云力荐的，也是很多黑珍珠餐厅的私厨用酱。
用料
大师菜谱｜红烧大排的做法
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准备食材
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大排用面粉水清洗干净、沥干水分
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切两根葱段生姜拍碎、加点水揉捏成葱姜水
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大排切开筋膜、用刀背拍打成两倍大，正反都要拍
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拍好后的大排用配料表中配料腌制半小时以上，注意⚠️放葱姜水和料酒后按摩一下，让大排吸收水分、再放淀粉和鸡蛋抓匀
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调好红烧酱汁、2勺李锦记排骨酱的加入会使汤汁煮出来更加细滑色泽红润，吃起来有番茄的酸甜，融合酱体，浓而不腻。
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起锅多放些油，腌制好的大排正反沾上淀粉
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放入热油中炸至两面金黄
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炸好猪排后不用洗锅，锅里留少许油，放入葱段煸至出香味
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放入大排，倒入酱汁，加入开水没过大排
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煮开后加盖用中小火焖煮十五分钟，然后开盖大火收汁
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红烧大排完成
