巧克力脑袋：口感三重的中种吐司🍫

中种：如图 1 所示，将(牛奶、白砂糖、高筋面粉、干酵母)放入，和面（面包机）20min后，发酵1小时再放入冰箱冷藏12小时，内部出现蜂窝组织即可。

将冷藏 12 小时后的中种剪成小块，再加入（淡奶油、鸡蛋、高筋面粉、白砂糖、可可粉) 继续和面20min，再加入软化后的黄油🧈和盐🧂，继续和面 20 分钟。

看看面团吸水性：
过干➕少许牛奶
过湿➕少许面粉

有手套膜最好，没有的话，有大片薄膜也可以

混合好的面团加入50g耐高温巧克力豆后
继续面包机发酵1小时左右（两倍大）

发酵好的面团先擀平排气、涂满巧克力甘纳许（40g融化后的黑巧克力➕40g淡奶油）之后再卷起来让它冷静15min🙂
冷静之后擀成竖条，切开四根（顶部相连），编麻花……烧脑不适合我👋🥲

如果太长了就麻花折三叠，放模具，烤箱（25°C）发酵40-50min左右，再放一小碗水用来保持湿度，发到九成即可。

发酵后的吐司放预热好的烤箱最底层，上火150°C、下火160°C烤个40min即可，烤好后直接倒在晾网上晾凉