【卤牛腱子卤牛肉卤鸡腿】新手可入简单好做

用料：牛腱子肉1kg、料酒、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、花椒、姜、蒜（洋葱）、桂皮、香叶、当归（七八根须须）、八角、红辣椒（不吃不放）、腐乳

具体步骤：

1.浸泡：牛腱子肉放水里浸泡一小时以上，拿出洗干净。
2.腌制：准备一个深盆，倒入生抽，生抽要淹没牛肉，保鲜膜封好，放冰箱隔夜腌制，睡前翻个面。
3.焯水：腌制一晚的牛腱子肉拿出来，冷水下锅，煮开后煮4-5分钟后捞出。
4.炒料：锅里倒适量油，油热后倒入香料，开小火，炒到香叶变颜色、可以闻到到明显的香味、略微粘锅的时候，往里面倒入腌制牛肉的生抽，再加适量老抽，适量蚝油，转中火一直炒到冒绵密小泡泡，焦香味即可。往锅里加水，加白糖提鲜（看自己口味调整用量，后期可以再加），一丢丢料酒（非必需），放两块腐乳，然后大火烧开即可。
5.卤煮：换一口深锅，把料汤倒进去，放入牛腱子，加水尽量没过牛腱子，继续大火烧开。然后尝一下汤的咸淡，往里面加盐，加到比较咸的一个状态（我也不好描述，喜欢咸一点就多加点），调好咸淡口味之后转小火盖盖煮80分钟，中间翻个面。50分钟的时候可以尝一下汤的咸淡，这个时候汤的咸淡等于肉的咸淡，咸了加水，淡了加盐。煮到筷子能插进去穿透即可关火。
6.浸泡入味：煮好之后，在汤里浸泡4个小时继续入味，如果喜欢重口可以自行适当增加时间。（这个非必需，但是我觉得浸泡后更好吃，也不柴）
7.冷藏：牛腱子卤好后捞出控干水分，拿保鲜膜包好放冰箱冷藏8小时左右，即可切片开吃。
8.卤其他食材：其他食材类似猪肉、鸡胸肉、鸡蛋、肉丸等都可以卤，肉类焯水即可卤煮，这些小火煮四十分钟（可根据食材和量及口感偏好自行调整时间）即可，浸泡1-2小时即可，不怕咸也可冷藏过夜。
9.卤水保存：卤完之后卤水拿细滤网过滤，过滤后再次煮开，放到密封的保鲜盒可冷藏保存5天，如果更久建议放凉后直接冷冻。
ps：卤汁可以做卤汁面，吃起来贼拉香。

碎碎念：其实这个做法和配方是参考了小高姐和satisfy- 两个配方自行创作结合了一下，简单好做也很好吃。写菜谱一方面是给自己备忘，一方面也是分享给喜欢的人，如有侵权，请联系。

这个是炒料

这是卤好冷藏后拿出来整个切开的样子。

这一份是卤好没有浸泡直接冷藏后切片，看起来就没有那么紧实多汁，味道也淡一点，更加接近原汁原味，可以搭配蘸料更香。

这一份是卤好浸泡四小时后后切片，肉质紧实更加入味。

这是卤鸡蛋和鸡胸肉猪肉

卤鸡腿🍗

卤鸡翅根 嘿嘿

谁懂这碗卤汁面的含金量啊 真的太好吃了啊啊啊

卤汁鸡腿🍗饭嘿嘿