🪭一发·绿油油菠菜馒头○私房配方
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黑沙滩小鲨鱼
用料
🪭一发·绿油油菠菜馒头○私房配方的做法
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菠菜杆子和叶子分开，叶子上粗的主叶脉也剪掉
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留下深颜色的纯叶子
取 90 克纯叶子，称量完以后洗干净
另一边准备烧开水
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水开下锅，焯水 40 秒
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立刻捞出泡冰水
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挤干叶子加入水
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破壁机打成泥
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倒出，过滤出菠菜汁
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获得纯菠菜汁，称重，需要 160 克
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称量 1 克 小苏打
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搅拌均匀菠菜汁➕小苏打
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菠菜汁倒入面粉中，混合均匀
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揉面到面团均匀光面，擀面多次，切开没有气孔为准才有光面
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切成 7 等份，一次整形，每个生胚撒上干面粉，揉搓均匀成团。
如果馒头的顶部有小气泡，就是没有揉透，蒸出来就没有办法水光肌 -
揉好的馒头放进蒸笼发酵至1.5倍大，可以用瓶盖发酵法判断
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冷水上锅，水开后计时12分钟。
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也可以考虑把菠菜渣一起混入面团
