2024年的梅子们😘

1.福建诏安胭脂梅
上市：四月中旬
大小：中等或中等偏小
颜色：绿中带黄，带浅紫红色胭脂
味道：酸而微微涩
果肉：色青黄、类似橡皮的硬度
香气：水蜜桃和小白杏混合香，香气馥郁。
成品：*做青梅露出汁多而快，梅子露色清亮如啤酒，有发酵的小气泡，香气浓，酸甜清爽好喝。最后梅子缩成话梅大小。
*腌咸梅后果子柔软，变金黄色，易破皮，出汁（梅醋）多，香味不减。

福建胭脂梅切开面

2.四川成都南高胭脂梅
上市：五月中旬
大小：大小不均，总体来说中等大小
颜色：黄中带青，胭脂红色明显
味道：酸、带微涩和微杏仁味
果肉：色金黄，完熟果子肉质柔软可剥皮
香气：香气浓郁，水蜜桃浓香中带苹果香甜和一丝杏仁苦香
成品：*做黄梅柠檬果酱后成品色泽金黄漂亮，果胶多，果香气减弱，酸感冲喉明显，带一点果核的苦味，需兑冰苏打水喝。如做烧腊冰花酸梅酱用，还需加白醋、冰糖、盐二次调制。
*南高大果盐渍后色泽金黄，肉厚而软，不易破皮，出汁量中等。用此咸水梅腌紫苏梅子，加干紫苏叶后变艳丽紫红色，香气风味独特。

南高梅切开面

3.云南大理胭脂梅（约海拔1800-2000米）
上市：六月上旬
大小：个子小，类似鹌鹑蛋
颜色：色青黄带浅红，报纸捂三天后颜色转黄，胭脂色变深，拍照好看
味道：味酸，带明显苦涩味
果肉：皮厚、肉色青黄或金黄。青果肉硬，成熟后果肉偏软、肉少且易腐烂。
香气：青果无香味，捂黄后有淡淡的冰糖甜香和蜂蜜花香味，但伴有一点苦味。
成品：*腌梅子露出汁少且慢，闻之有酵物的酒味，氧化变色严重，易长白花腐烂变质。梅子露尝之糖味浓重，梅子酸香味极淡。（泡十天左右因长白毛，扔了）
*腌咸梅后不变色，果肉变得更少（只有一张皮了，且容易破皮），咸酸微苦涩，泡水喝有梅子香味。
*梅子醋、梅子酱油、梅子白葡萄酒在泡制中，后续再补充。。。

云南胭脂梅切开面

4.江苏淮安青梅
上市：五月中旬
大小：中等偏大
颜色：颜色青，部分果子带微黄或少许胭脂色
味道：酸、不苦涩
果肉：色青翠，肉质硬而脆
香气：青果无香味。黄果或用盐擦后的果子带淡淡梅花清香。
成品：*梅子露出汁多，易发酵。
*青梅腌咸梅后出汁多且清亮，不易破皮，色变黄，肉质变软，香气变浓。

江苏青梅切开面

5.云南丽江丰后梅
上市：六月上旬
大小：大个
颜色：颜色青或青黄，树顶果子带漂亮的胭脂色。捂2-3天后果子变黄，胭脂色变深。拍照好看。
味道：新鲜丰后梅酸度中等，带微微苦涩味。捂黄后酸味变淡。
果肉：鲜果肉色青黄，肉质脆。捂2-3天后果肉变黄白色，肉质粉、面、干。
香气：青果无香味。捂黄后有淡淡杏子香。
成品：青黄鲜果切开后蘸白砂糖吃，口感酸脆。
*做梅子露出汁少且极慢，做露浸泡一周后梅子氧化氧化变色严重，梅子肉质变得绵而软烂。
*捞出做电饭煲梅子露后，梅露糖味重、酸味薄、香气极淡。
*电饭煲丰后梅子酱，果皮柔软易破，果肉多，梅酱味道酸甜适中，酸味感觉在舌尖和舌头中部。酸味没南高梅那么冲。

云南丰后梅切开面

6.云南洱源照水黄梅
上市：六月下旬
大小：中等
颜色：色金黄，或黄中带青
味道：味极酸，苦涩味极淡。
果肉：色金黄，或黄中带青。易碰伤导致果肉发黑。完熟果子靠近果核处的肉容易软烂发白变成糊状。若非顺丰冷链空运快递，整体损耗极大！
香气：水蜜桃和苹果等水果的混合香味，并伴有花香及蜂蜜香，香味浓郁，可与南高媲美。
成品：*做咸梅香气浓，味咸酸，出汁极快，出汁量中等，果肉易软烂，皮厚，不易破皮。

云南照水黄梅切开面

7.云南大理高山照水青梅（海拔2800米）
上市：六月下旬
大小：中等或中等偏大。长得比江苏青梅更大更椭圆一些。
颜色：绿中带黄
味道：极酸，微涩，略带苦味。
果肉：色青翠中带黄，肉质脆，果皮厚，
香气：水蜜桃与杏的混合香气，但是青果香味较淡。
成品：*做混合果酱，可调节果酱的天然酸味。
*照水青梅比照水黄梅的肉质硬，做混合梅子露正在观察中。

照水青梅的切开面。

7.云南大理高山盐梅黄梅（约海拔3000～4000米）
上市：七月上旬
大小：偏小，但比云南胭脂梅略大一点。
颜色：黄中略带绿
味道：极酸，苦涩味略明显。
果肉：色金黄中带青，肉质软，
香气：水蜜桃与杏、李、苹果、香梨等水果的混合香气，并有蜂蜜香和花香味，香气极浓郁，甚至有一点刚腐烂水果的发酵酒精香气。但它在各种水果的混合香味中，带一丝明显的中药材苦香味。
成品：*做混合果酱，可调节果酱的天然酸味。
*做混合梅子露正在观察中。

盐梅黄梅切开面

福建胭脂梅露（微发酵版），点这里：
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福建胭脂梅咸梅，点这里：
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福建胭脂梅快手茶，点这里：
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南高酸梅酱/膏，点这里：
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紫苏南高梅，点这里：
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酱油云南胭脂梅，点这里：
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醋泡云南胭脂梅，点这里：
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蜂蜜云南胭脂梅，点这里：
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白葡萄酒云南胭脂梅，点这里：
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江苏青梅露发酵版&咸水江苏青梅，点这里：
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糖蘸丰后梅，点这里：
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电饭煲版丰后梅露&丰后梅酱，点这里：
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咸照水黄梅，点这里：
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蜜杏&酸梅，混合果酱，点这里：
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照水青梅&盐梅黄梅，混合梅子露，点这里：
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