开心果爆浆小吐司
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人做过这道菜
是小N吖
柔软绵密的波兰种吐司面团，浓郁的开心果卡仕达奶油爆浆，冰冰凉凉，非常适合夏天～
用料
| 开心果爆浆小吐司（4个250g吐司） | |
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 450克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鲜酵母 | 13克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 水 | 30克 |
| 盐 | 8克 |
| 黄油 | 50克 |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 40克 |
| 糖粉 | 32克 |
| 蛋液 | 40克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 开心果卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 黄油 | 10克 |
| 开心果酱 | 30克 |
| 开心果外交官奶油 | |
| 开心果卡仕达酱 | 上述全部 |
| 淡奶油 | 150克 |
开心果爆浆小吐司的做法
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【开心果卡仕达酱】
蛋黄2个｜细砂糖20g｜玉米淀粉20g｜牛奶200g｜黄油10g｜开心果酱30g
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【开心果外交官奶油】
开心果卡仕达酱 上述全部
淡奶油150g
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【墨西哥酱】
黄油40g｜糖粉32g｜蛋液40g｜低筋面粉40g
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🌟吐司制作步骤：
1⃣️波兰种：食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
（⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵）
2⃣️将除黄油、盐外食材搅至厚膜，加入黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度
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3⃣️28度，75%，一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹
4⃣️面团分成12份，滚圆，醒面20分钟
5⃣️面团擀长、翻面、卷起，继续醒面20分钟
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6⃣️面团再次擀长卷起，3个为一组放入250g吐司模具中，35度，80%，发酵至8分满
7⃣️面团表面挤上墨西哥酱装饰
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🔥烘烤，SP50上火165度下火230度，25分钟左右
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面包出炉晾凉后，上方用筷子戳洞，将开心果奶油挤入，再撒上防潮糖粉装饰
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