爆浆抹茶麻薯面包

之前一直想找款国产的抹茶粉替代日本的抹茶粉，后来听说原来贵州铜仁就产抹茶，而且还出口日本，所以就买来试试

买了两款规格，罐装的冲饮级别的，58g，58元。小包是烘焙用的，20g，14元。

烘焙款的，颜色和之前用的青岚感觉差不多。
不是广告，纯粹是分享一下😊

麻薯做法：
黄油外全部材料搅拌均匀，盖保鲜膜蒸20-30分钟；或直接微波炉中高火，40秒、40秒地加热，知道没有白心
取出加入黄油，搅拌至完全融合，不那么烫的时候带手套，反复拉丝，拉几次，然后收圆，贴面盖保鲜膜，冰箱冷藏备用。

面包体：盐和黄油后加
揉至手套膜，烤箱发酵至2倍

抹茶卡仕达酱：
面团发酵的同时，制作卡仕达。
糖+蛋黄，搅匀，筛入低粉和抹茶粉、100克牛奶，搅拌均匀，成抹茶酱，再把剩余的牛奶加进去搅拌（牛奶分两次加，以防一次加太多，抹茶浮起来，很难搅拌均匀）
搅拌好的抹茶牛奶过筛到奶锅中，滴几滴香草精，边小火加热，边搅拌，直至凝固、顺滑、细腻的糊状。
离火加入黄油搅拌均匀，倒到一个容器中，贴面贴保险膜，放凉，不烫后放冰箱冷藏备用。

一发好的面团，分9份，团圆，盖保鲜膜醒10分钟

面团醒发的时候，把冰箱里的麻薯取出，戴一次性手套，分成9份，一个大概33g。盖保鲜膜备用

面团擀成中间高四周低，戴手套取一团麻薯放上去（记得戴手套，不然很粘手），可以放一些即食红豆，包起来，记得收口要捏紧，不然烤的时候怕漏出来。

纸托好用，不怕粘在一起，二发至1.5倍

烤箱提前预热，上火190度，下🔥180度，烤9分钟，第6分钟开始盖锡纸，防止上色

出炉，放凉，用筷子戳个洞，也助于散热

面包放凉后，冰箱取出卡仕达酱，可能有些奶冻状，用蛋抽快速搅拌，恢复顺滑，装进裱花袋，一定要用结实的，以免挤爆了。
我用的是泡芙用的长尖头裱花嘴

每个单独放称上，从洞里挤入33-35g卡仕达酱。挤酱要有耐心，慢慢挤。一个方向感觉挤不进了，转个方向继续。

表面可以再撒一层薄薄的抹茶，我省了。

包上可爱的包装袋，可以摆摊了😏

拉丝的麻薯，爆浆的抹茶卡仕达

吃不完最好放冰箱冷藏保存，第二天还会不会爆浆我就不确定了。

包装好的面包室温放置4-5个小时后，表面的翠绿色就氧化成褐色了，不知道是抹茶粉的原因还是其他原因。

冰箱冷藏一夜后，抹茶卡仕达还会爆浆，但面包里面也变褐色了，像巧克力面包

很明显看到横截面，上半部分里外都是褐色，下半部分还是翠绿的。
会不会是因为上半部分我挤的是冷藏的抹茶酱，导致上半区域温度较低造成的？
抹茶酱颜色没变化，没有氧化变色，就是面包体颜色变了。

有了解原因的厨友麻烦帮忙解答一下，谢谢🙏