红糖全麦馒头
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人做过这道菜
冰凉一夏919
这两天又开始做馒头了，有两年没做了。
加了全麦粉，感觉水要多加点才行，不然面团有点干。
昨天做的表面都不太光滑，可能整形揉面没到位，今天有一笼也是这样。
留了一个直接切、没整成圆形的，反而不错。下次切了直接二发，不管大小。
水用了196克，感觉还可以多5-10克。
加了全麦粉，感觉水要多加点才行，不然面团有点干。
昨天做的表面都不太光滑，可能整形揉面没到位，今天有一笼也是这样。
留了一个直接切、没整成圆形的，反而不错。下次切了直接二发，不管大小。
水用了196克，感觉还可以多5-10克。
用料
红糖全麦馒头的做法
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红糖＋热水搅拌融化，放凉。到35℃后倒入干酵母，搅拌搅拌。
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揉面缸中称好其余所有材料，倒入红糖水，厨师机揉面。
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揉完取出手揉几下，发现不是太光滑，盖好，静置10分钟。
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再手揉几下，面团表面就光滑多了。
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放入盆中，盖保鲜膜，发酵至两倍大小，如图。
现在室温发酵，一小时不到点。
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发酵好的面团。
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揉压排气，我今天用擀面杖反复擀了好几遍。卷起来，切12份，每份55克左右。
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整形，放入蒸笼中，进行二发。（左上就是揉得不光滑，成品也就坑坑洼洼）
我用烤箱发酵功能，底部放碗热水。
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二发完成。冷水上锅，上汽后蒸15分钟，闷5分钟后打开。
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蒸好！左上揉得不光滑的，蒸出来就是这样。
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这笼揉得比较久，所以表面比较光滑。
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第二笼，还行。
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这个就是没揉到位的，但是不影响口感，就是表面不太好看。
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尝了一下，很松软，甜甜的，味道不错！
放凉后装入保鲜袋，放冷藏。两三天吃不完就放冷冻。
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第二天早上微波炉热下，咬一口，非常松软，好吃！
