初夏的微风-柔糯的水果软欧

制作方法
第一天，制作一份烫种，把开水倒入面粉，高速搅打成一个半透明细腻光滑的面团。

隔夜冷藏备用。配料中的所有材料混合拌匀，冷藏备用。

第二天，除了烫种和后加水以外的材料，全部放入打面缸中，低速打匀

加入300克烫种打匀。

中速把面团打至光滑

分次加入后加水

把面团打至非常光滑，有良好的延展性，出膜9成

出缸温度25°C。

把配料用刮板切拌进去。

整理后放入发酵盒，环境温度25°C，发酵40分钟后，折叠放入冷藏12-14小时。

取出冷藏面团，回温至18°C，倒在桌面上。

分割为12份。

整形为圆形或者短棍形，放在发酵布上。

环境温度26°C，终发80分钟。面团割几刀花纹。

海氏SP50提前40分钟预热，上火230°C，下火220°C。魔笛手X4提前40分钟预热，上火240°C，下火220°C。把面团送入烤箱，烘烤15分钟至上色，出炉完成。

大比例的水果配料放入后，每一口都能在柔糯松软的面包组织中吃到酸甜可口的水果。高温加蒸汽烘烤出来的低糖油面包，表壳轻脆，层次丰富。

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