不加奶油,不用冰激凌机的超简单自制冰激凌

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复刻小时候那种有蛋香奶香的老式冰激凌,又不想用奶油,但是又想拥有蓬松的口感,想着做蛋糕的时候打发鸡蛋是一个不错思路,于是又参考好几个方子,摸索出这个方子,成品相当可以,蛋香奶香都有了,口感蓬松。

用料  

牛奶 250毫升
蛋黄 2个
糖和蜂蜜 50克(最少可减至30克)

不加奶油,不用冰激凌机的超简单自制冰激凌的做法  

  1. 所有原材料,我是蜂蜜和白糖总共50克,你可以其中一种50克,可以减糖,但是不要少许30克。牛奶尽量选择全脂的脂肪含量高点的。

    不加奶油,不用冰激凌机的超简单自制冰激凌的做法 步骤1
  2. 牛奶加热到边上有小泡泡,但是不要沸腾,在一边晾着就行

    不加奶油,不用冰激凌机的超简单自制冰激凌的做法 步骤2
  3. 把两个鸡蛋黄加入一半的糖打到颜色变淡,我用的电动打蛋器,会轻松好多,因为后面步骤打发会更费力

    不加奶油,不用冰激凌机的超简单自制冰激凌的做法 步骤3
  4. 在步骤三中加入50毫升晾到常温的牛奶,继续打发到有些许气泡就可以

    不加奶油,不用冰激凌机的超简单自制冰激凌的做法 步骤4
  5. 把上一步的蛋奶混合液加入剩余的牛奶中,再加入剩余的糖,搅匀,过筛。这个步骤的蛋奶液继续搅拌,直至出现大的气泡。

    不加奶油,不用冰激凌机的超简单自制冰激凌的做法 步骤5
  6. 上一步的蛋奶液,隔水(冰水)继续打发。

    不加奶油,不用冰激凌机的超简单自制冰激凌的做法 步骤6
  7. 大概打发四分钟,得到如棉花糖般细腻的气泡

    不加奶油,不用冰激凌机的超简单自制冰激凌的做法 步骤7
  8. 装盒放入冷冻

    不加奶油,不用冰激凌机的超简单自制冰激凌的做法 步骤8
  9. 也许打发的液体底部会存在打发不彻底的,把上面的装盒冷冻后,剩余的继续打发即可

    不加奶油,不用冰激凌机的超简单自制冰激凌的做法 步骤9
  10. 每隔两小时拿出来搅拌下,重复三次。这一步很重要,可以增加蓬松口感的同时,消除冰碴。这是我第二次搅拌的状态

    不加奶油,不用冰激凌机的超简单自制冰激凌的做法 步骤10
  11. 最后成品

    不加奶油,不用冰激凌机的超简单自制冰激凌的做法 步骤11

小贴士

剩余的鸡蛋白可以炒鸡蛋吃,不要浪费哦
 

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该菜谱发布于 2024-06-20 08:43:57
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