黑芝麻核桃吐司🍞
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人做过这道菜
梓恒丞
我只是记录一下配方，方便后期自己操作。
两个450吐司盒的量
烫种的做法（60克的水烧开浇入60克的高筋面粉加1克盐拌匀冷藏）
馅料做法：就是三种材料拌匀冷藏备用
酥粒做法：就黄油切小块加入低粉和糖粉用手搓成小颗粒冷藏备用。
两个450吐司盒的量
烫种的做法（60克的水烧开浇入60克的高筋面粉加1克盐拌匀冷藏）
馅料做法：就是三种材料拌匀冷藏备用
酥粒做法：就黄油切小块加入低粉和糖粉用手搓成小颗粒冷藏备用。
用料
| 高筋面粉 | 450克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 330克 |
| 烫种 | 120克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 40克 |
| 黑芝麻馅料 | |
| 黑芝麻酱 | 80克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 酥粒 | |
| 低筋粉 | 15克 |
| 糖粉 | 8克 |
| 黄油 | 10克 |
黑芝麻核桃吐司🍞的做法
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粉类材料称好放冰箱冷冻，液体也提前冷冻冰渣。除黄油和盐以外的材料加入厨师机搅拌出膜，加入软化黄油和盐搅拌出手套膜。面温不超过28度。
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32度发酵至两倍大，发酵好的面团分成两份，滚圆松弛20分钟。面团擀长抹上黑芝麻馅料，撒上核桃碎。卷起。
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面团搓成40厘米长条，中间切一刀不切断，两边各切成三条，将6条切口朝下摆放整齐，底部擀薄从上往下卷起，收口朝下放入吐司盒。
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35度发酵至8-9分满。拿出刷上蛋液，撒上酥粒，180度30分钟。
