回锅肉——熬锅肉

小青椒切丝

将芹菜、蒜苗的叶子部分、根茎部分切好分开放置，蒜切大粒，姜切小粒

五花肉整块水煮15分钟捞出来切片备用

面粉、红薯淀粉1:1，加入少量盐、花椒粉、鸡精，一个鸡蛋，再加入水调成面糊。面糊一定要稀一点，不然面皮会很厚，影响口感。

少许油，最小火，放入一勺面糊，然后将锅向四周转动，均匀受热。烙好的面皮出锅切成小正方形备用。准备工作完毕。

油要放多一点，小火热油后轻轻放入五花肉，这一步要小心站远一点，油会飞溅。油这么多的目的是熬五花肉，把五花肉的肥油熬出来，回锅肉的关键是掌握好腻和干柴之间的平衡。

全程保持最小火，熬到五花肉呈现微微黄色，放入适量豆豉

放姜蒜，放适量老抽

放适量豆瓣酱，翻拌一下

放大葱、蒜苗、芹菜的根茎部分

放小青椒，转大火，炒至青椒断生

放面皮

最后放大葱、芹菜、蒜苗的叶子部分，放适量盐、鸡精，翻拌两下就可以出锅了。

装盘之前可以将多余油沥出。