小米发糕

纯小米面属低筋粉，一般掺着白面来做，如果小米面和白面的比例达到1比1的话，就和平时一样发面了。
如果是做发糕的话，面要和的比做馒头稍软一些就可以了，如果不想掺着白面做，还可以掺着糯米粉，发面和掺着白面方法一样。

只用纯小米面做的话，发面就得开水烫面了。开水烫面的发面过程适合纯小米面粉，高粱面粉，荞麦面粉玉米面粉以及地瓜面粉等粗粮面粉或一些低筋粉。

纯小米面粉的发面过程:
纯小米面发面时，在小米面里添一点点食盐，一斤面粉加三到五克就行，食盐倒入后，把面粉搅匀，用烧开的水慢慢往面粉里面倒，边倒边搅直到面粉基本成面糊状，等待面的温度自己慢慢降下来。
用温水泡酵母粉，可以在水加一点白糖增加酵母活性，等烫好面糊温度降大约25到35度左右时倒入融化好的酵母。不要一次性全倒进入，一点一点的加，直到调成黏稠的面糊状。

小米面糊发起来后里面有许多蜂窝状的气泡，如果是想做发糕的话，发到这个样子直接倒入模具上锅蒸就可以了，凉水上锅，开锅后蒸30分钟左右，焖5分钟再开锅盖。

开水烫面的话，面糊的稠度不要太干，太干了不好发面，开始烫面时面糊要稍干一点，因为凉下来还要加调好酵母水。

调好的面糊盖上保鲜膜等醒面，大约醒至一到两倍大即可。