私房爆款🔥躺平鸭蛋糕卷/一起躺平鸭

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱，冷冻或冷藏备用。

⚠️选用新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定。
单枚60-65克，建议蛋清蛋黄分别称克重。太小的要多加。

牛奶和玉米油加入碗里

用蛋抽疯狂画圈搅拌至完全乳化

过筛加入低筋面粉

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

加入蛋黄

同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑。
蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁
同时预热烤箱

蛋白高速打发，期间分三次加糖。
打发到出现大泡泡时加第一次糖

泡沫变小变细腻，加第二次糖

打发到出现纹路，加第三次糖

整个打发过程先高速5档，后中低速打发，最后打发至湿性发泡，用低速1档整理两圈气泡。

状态如图，提起蛋白霜呈现大弯钩或者小弯钩状态。蛋白是软软的，但是也不会滴落下来

这个图中的弯钩比上一张图中短了一丢丢🤏，
也就是代表硬了一点，这两种状态都可以。

⚠️我用平炉做的时候，比这个图再硬一点，打到接近中性发泡都没问题。
但是用风炉就不太行了，容易开裂。所以即使都是湿性发泡，软硬也有不小的差异。
而且不同的风炉烤出的效果也不同，同样的蛋白状态，有的就不开裂，有的时候翻车的没道理。

接下来混合蛋白霜和蛋黄糊

蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

蛋抽大致翻拌均匀，用切拌的手法，不能打圈哦，会消泡

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

继续用翻拌，切拌的手法，盆底盆边都要铲起来，彻底拌匀

距离台面30cm，倒入铺了油布的烤盘中，晃平，用刮刀刮平。
轻震两下震出大气泡，小气泡可以用牙签划破。

放入提前预热好的烤箱，海氏S80第四代。
风炉模式，130度烤35分。
⚠️⚠️这是做反卷的温度和时间。

如果做正卷，用风炉模式130度，烤25分，转170度，烤5分。
⚠️⚠️做正卷必须最后高温定皮，表皮烤干爽，冷却后表皮才不会皱巴，转天也不会被粘掉。

其它风炉，也可以参考以上☝️温度，高比克80s，新艾瑞斯E8等。

家用烤箱，上下火150度，烤30分。
或者上下火170-180度，烤20分。
具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦～

出炉立刻震盘，震出热气。

立刻脱模。慢慢揭开四周油布。

表面再盖一张油布，趁温热翻面，慢慢揭掉油布，底部毛巾面完美。
密封好，防止风干，冷却备用

翻过来，正面烤的嫩，被贴住无法散热，也被粘掉表皮，一举两得。

一个芒果切6条备用。

淡奶油加入细砂糖，打发到最硬的夹心状态，大概9分发以上。

注意⚠️⚠️
淡奶油本身最佳打发温度是1-5度，室内温度要求16-22度。
夏天打发淡奶油，必须在22度内的空调房里打发。而且夏天升温快，还需要其它工具辅助。打蛋盆和打蛋头提前冷冻半小时，盆底再垫冰袋打发。

打发后尽快操作，防止升温后融化快。

冷却的蛋糕卷铺在油纸上，抹上淡奶油，靠近身体这一侧堆出一个小山丘，摆上芒果。
距离身体远的那一侧只抹薄薄一层就可以

芒果上再抹一些淡奶油填满缝隙，防止卷后空洞。

利用擀面杖卷起，卷一个O形卷。
一手按住下面的油纸，一手用刮板或直尺📏向内把蛋糕卷收紧，收圆。
放入冰箱冷藏2小时定型。

期间来做一个简单的芒果酱：
芒果肉切块，放入破壁机，设定2分钟奶昔模式打成泥。

芒果泥加入小奶锅，再加入细砂糖，搅拌均匀，中小火熬到糖融化，芒果泥略浓稠，加入几滴柠檬汁🍋，搅拌均匀后关火。

密封好放入冰箱冷藏降温备用。

⚠️我特意熬了很多，装罐冷冻，留着拌酸奶吃。

接下来打发表面装饰的淡奶油，淡奶油加入糖打到7-8分发。这个不用像夹心那么硬。

⚠️⚠️这里也可以和夹心淡奶油一起打发，打到7-8分后取出来装饰用的放冰箱冷藏。剩余的继续打到9分发以上。

装裱花袋，放入冰箱冷藏备用。裱花袋里提前装好圆头花嘴。
我没有，直接剪的大粗口。

蛋糕卷定型后从冰箱取出，切掉头尾不规则的部分

剩下的用尺子📏量好，平分4份，切开

放在裱花转台上，转动裱花台，挤一圈淡奶油。

挖一勺芒果酱铺在中间，约20克/个。

最后放上躺平鸭棉花糖，完成✔️

简简单单，又可可爱爱的躺平鸭，搭配甜甜的芒果🥭夹心，芒果酱淋面，快手好做，又好看又好吃。
冷藏后口感冰冰凉凉，非常适合夏天

我们一起躺平鸭～～～

简约不失可爱😻，大人小孩子都会喜欢的造型。
当早餐，下午茶☕️，送朋友👭，都特别合适。

⚠️保存方法：
装盒密封好，防止棉花糖变硬，冷藏保存，2天吃完最好。
吃不了可以冷冻保存一个月以上。冷藏彻底解冻后直接吃。

都去做吧，记得来交作业，帮我点个“好极了”，感谢大家，祝大家暴富，发财💵，多吃甜品不长胖～