就是这个配方，材料简单，口感酥绵——小嶋老师的维也纳曲奇
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方方MF
饼干应该是烘焙新手最先尝试的产品之一。能烤出好吃小饼干成就感和幸福感都能得到满足。
这些年里，我也偶尔会做。冷冻曲奇，珍妮曲奇，一些特殊的口味都会因好奇而研究一段时间……来来回回，也并不觉得哪款特别惊艳，尤其感觉越做越麻烦，又要备齐各种不同的粉类、又要用刮板来回刮擦……除了在教学中略显“专业”，别无其他。
虽然挤花需要练习，但那是熟能生巧的活，喜欢就多做做，自然越来越好。
导图中的配方量有些大，那是因为教学需要，实际操作中我只用了0.15倍的量。
请悉知
这些年里，我也偶尔会做。冷冻曲奇，珍妮曲奇，一些特殊的口味都会因好奇而研究一段时间……来来回回，也并不觉得哪款特别惊艳，尤其感觉越做越麻烦，又要备齐各种不同的粉类、又要用刮板来回刮擦……除了在教学中略显“专业”，别无其他。
虽然挤花需要练习，但那是熟能生巧的活，喜欢就多做做，自然越来越好。
导图中的配方量有些大，那是因为教学需要，实际操作中我只用了0.15倍的量。
请悉知
用料
就是这个配方，材料简单，口感酥绵——小嶋老师的维也纳曲奇的做法
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原配方是240g糖粉，我减了20%。原味刚好，可可味淡了些，减10%或不减更合适。
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口感要好，我喜欢用发酵黄油。
香草膏也别省略，我喜欢用香草荚。
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加入糖粉后大约打6分钟
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加入香草荚和盐后继续搅打均匀。
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打发好的黄油霜分成两份，分别加入原味面粉和可可味面粉。
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拌均匀后的状态
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烤箱190℃烤18～22分钟。烘烤时间根据挤花的大小调整。
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详细的步骤看导图
小贴士
我把小嶋老师的制作视频看了又看，记录了所有细节。
需要注意的应该就是4点：
1、所有材料都要保持在22-24℃之间，这是为了后面好融合。
2、所有粉类过筛，也是为了更好的融合。
3、打发的状态控制好，我打蛋器大档，大约用了6分钟。（这个打发的状态和黄油的量、打蛋器的功率有些关系）
4、混合粉类的时候用切拌，然后轻轻压拌。
但其实我做的时候没有这么讲究，也许成品没有本尊做的那么蓬松，但这个口感我很满意。
喜欢这个配方是因为它没有杂七杂八的材料，还能做出相当酥绵的口感，我认为这点很重要。
需要注意的应该就是4点：
1、所有材料都要保持在22-24℃之间，这是为了后面好融合。
2、所有粉类过筛，也是为了更好的融合。
3、打发的状态控制好，我打蛋器大档，大约用了6分钟。（这个打发的状态和黄油的量、打蛋器的功率有些关系）
4、混合粉类的时候用切拌，然后轻轻压拌。
但其实我做的时候没有这么讲究，也许成品没有本尊做的那么蓬松，但这个口感我很满意。
喜欢这个配方是因为它没有杂七杂八的材料，还能做出相当酥绵的口感，我认为这点很重要。
