清香四溢的扬州炒饭
0
人做过这道菜
美茵时光
用料
清香四溢的扬州炒饭的做法
-
备齐所以食材，将花菇，熟鸡肉，鲜笋，火腿切丁，瑶柱泡发后撕成丝，大虾也切成丁，胡萝卜切丝，葱切成葱花（分成3份）
-
热锅下油，放入1份葱花炒香后加入花菇丁，鲜笋丁，鸡肉丁，火腿丁一起煸炒，然后加入鸡汤，在放入瑶柱丝，熬10分钟后关火将汤盛出分成2份，备用
-
将一个鸡蛋黄放入饭中与饭粒完全融合，其余的鸡蛋打散
-
热锅冷油放入鸡蛋液还未成型时立即倒入饭粒，不停的捶打翻炒，让饭粒粒粒分明后加入第一碗汤，继续捶打煸炒，让水分完全蒸发
-
加入大虾，豌豆，胡萝卜丝，待这三样炒熟后加入盐和第2份葱花
-
这时再把第2份汤加入锅内继续煸炒
-
经过反复锤打煸炒后，米粒保持干爽，粒粒分明，却又将高汤的所有水分完美锁住，吃着口感湿润Q弹
-
成功了
小贴士
1.饭最后放冰箱里过一夜
2.葱花分三次加入
3.高汤分两次加入
4.一定要炒干水分
2.葱花分三次加入
3.高汤分两次加入
4.一定要炒干水分
