脆皮糯米肠
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燕舞莺霏
用料
| 一、主料 | |
| 猪肉肥 | 300克 |
| 猪肉瘦 | 700克 |
| 鲜玉米粒 | 200克 |
| 糯米（泡水前400克） | 600克 |
| 肠衣 | 40克（3条） |
| 二、配料 | |
| 姜 | 4片 |
| 花椒 | 1克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 红曲粉 | 2克 |
| 猪油 | 20克 |
| 三、调料 | |
| 盐 | 15克 |
| 砂糖 | 8克 |
| 十三香 | 4克 |
| 生抽 | 50克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 25克 |
| 白酒 | 25克 |
| 食用油 | 3克 |
脆皮糯米肠的做法
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猪肠衣里外清洗3遍，沥干水分，加入白酒，浸泡半小时。
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姜、蒜、花椒放入碗中，加入150克开水备用。
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三肥七瘦的猪肉清洗干净切小块。
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肥肉剁末，瘦肉剁碎至有颗粒感。
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加入盐，砂糖，十三香，生抽，老抽，蚝油，红曲粉拌匀。
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加入120克姜蒜花椒水，加入玉米粒、猪油和泡发后的糯米。
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戴上一次性手套，充分搅拌抓匀上劲。
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肠衣套入灌肠器中，一端打结。
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灌入糯米肉馅，七分满。
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全部灌好，棉线打结成小段。用牙签在表面扎若干个小洞排气。
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隔水蒸45分钟。
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蒸好剪小段，去掉棉线即可食用。
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也可以放入空气炸锅，喷食用油，180度烤10分钟，出锅有脆皮的口感。
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成品
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成品
