老北京炸酱面

姜切片切丝切末，大葱从上到下一剖四再切小段，蒜剥皮备吃。

必须六必居干黄酱和甜面酱，比例3：1。用料酒泄开，我料酒不够了又放了点花雕，有啥放啥。

30克料酒泄到这个程度还是稠，加了20克左右花雕。

肉买的后臀尖，切一厘米厚片，然后肥的部分切下来，分别切一厘米左右的丁。

锅里放少许油，大约10克，把肥肉丁倒进去，中火慢慢炒，肥肉丁会慢慢出很多油，四五分钟的时候肥肉丁变小很多且开始有金边的时候把瘦肉丁倒进去，继续炒，瘦肉变白了以后倒姜末，继续炒两分钟以后把泄开的干黄酱和甜面酱倒进去。转小火倒一半的葱末进去，炒十分钟。另起一个锅烧水，烫一下西葫芦丝和胡萝卜丝各一分钟，捞出来过水。然后开始煮面，鲜面条记得抖开放。黄瓜一根擦丝，备用。

锅里的酱能看出来明显的油酱分离的时候就是炸好了，放代糖（放糖也行），放剩下的一半葱末，翻拌均匀。再炸个一两分钟就停火。全程二十分钟左右。

面条过水，开始摆码子，吃炸酱面必须配蒜，拌面手法必须从下往上挑着拌。

开吃！