紫苏梅

梅子洗干净晾干，挑去蒂，装入食品袋，加入海盐摇匀。

把梅子装入合适大小的容器，用2倍重石压上，隔天翻一下袋子，晃动一下均匀盐分，3-4天后重石减半。

腌制一星期后盐已经充分融化，接下来就是准备紫苏叶，这是整个腌制中最累人的事，紫苏叶需要洗干净吹干水分，我通常是晚上做这件事，晾在花架上，清晨太阳未出来前收进屋子。先用一半的盐揉搓紫苏叶，挤干水分，再用剩余的盐再揉搓一次，挤干水分。

舀出一些梅子浸泡紫苏叶，等梅汁变成紫色后，将梅子装入玻璃罐，盖上紫苏叶。然后开始等待出梅。

出梅后，找三个阳光灿烂的日子开始晒梅，需要注意的是要在翻动梅子不要粘连在竹帘上

紫苏梅汁一起放太阳下晒

三日后能看到一层盐花，最后一次日晒后晚上放露天吸收露水

把梅子重新进入梅汁中，贴上标签保存。也可以保存干的紫苏梅，梅汁装入玻璃罐。