老北京西红柿鸡蛋打卤面/酱油鸡蛋汆儿（从小吃到大的手擀面）

首先和面：
1、400克中筋面粉，170-180毫升清水，加3克盐，1克碱面，化开；
2、把混和水分次倒入面粉中，搅拌成颗粒状，再把面揉成团，最后团成的面团，表面有干裂纹，没关系，把面团裹上保鲜膜保湿，静置半小时；
3、半小时后再次揉面团几分钟，表面就光滑了，但可能还有裂纹，面团裹上保鲜膜再静置半小时；
4、半小时后再次揉面一两分钟,这时候面团表面应该就非常光滑了，而且还不粘手；醒面一小时；
5、之前和面醒面忘记拍照了，一小时后就是上图的状态。

一小时后就可以擀面了。面团不需要揉，直接放到面垫上，撒少许玉米淀粉防止粘；把面团按平，用长一些的擀面杖擀面皮

擀到很厚的成大片，用擀面杖把面皮卷起来擀更省力，擀出面皮很均匀

很容易擀成大片

擀到想要的厚度，我擀的大约2毫米厚

折叠起来，在面皮上撒少许玉米淀粉防粘

切开，再切成自己想要的宽度，我切的约3-5毫米宽

散开

提前煮开水，下面，开锅后再煮两三分钟即可，面条不厚，很容易熟，大约两三分钟就煮好了

捞出过凉水

西红柿鸡蛋卤：西红柿去皮，切滚刀块，起锅烧油，下葱花爆香，再下西红柿炒，炒出西红柿汁，加少许酱油，盐调味，鸡蛋提前在碗中打散，淋入西红柿酱汁中，不要翻动，待鸡蛋在西红柿酱汁中凝固后再轻轻翻动以免粘锅，即可盛出来

酱油鸡蛋卤：起锅烧油，下十几粒花椒小火炸香（略糊一些更香），倒入金狮黄豆酱油，小火把酱油烧开，鸡蛋提前在碗中打散，淋入开锅的酱油中，不要翻动，待鸡蛋凝固后即可关火盛出来。酱油卤我一般用金狮黄豆酱油，这个酱油是生酱油，要用花椒油炸一下让酱油更香，用这个卤拌面特别香，里面的花椒如果炸的火候合适，吃的时候有股花椒的麻香，不喜欢的可以把花椒挑出去。

菜码可以准备当季蔬菜：夏天有黄瓜豆角芹菜，冬天有白菜豆芽萝卜

夏天吃打卤面我喜欢把面条过凉凉的水，吃起来特别爽口

拌上喜欢的卤和菜码

一定要陪着新蒜吃更带劲