芋头滑牛肉

先准备好配料，然后清洗芋头，芋头刨皮容易引起皮肤瘙痒，可以在水盆里刨皮。

把洗好的芋头放入蒸锅中蒸熟，以筷子可以轻松插入为准，也可以直接放锅里用水煮，自己看哪个更方便，我是觉得蒸起来更快，并且蒸的话更能保留芋头的香味。

蒸芋头期间可以把牛肉切片，切薄一点，然后加入少许的胡椒粉、生抽、耗油、玉米淀粉或薯粉腌制一下。

芋头蒸熟了之后开始炒腌制好的的牛肉，先倒点油让锅热一下然后再倒冷油下牛肉，滑散炒至牛肉变色盛出备用，因为后面还要放汤里煮就不需要熟透。

盛出牛肉后不用洗锅继续倒油，油热放入的小米椒、大蒜生姜爆香，倒入蒸好的芋头，翻炒的同时可以用锅铲把芋头切成小块，因为芋头已经很烂了，然后倒入适量的生抽、耗油、和少许的老抽上色，最后撒上少许辣椒面，这也是这道菜的灵魂之一，怕辣的可以少放或者不放小米椒，但辣椒面这一步建议不要省。

接上一步倒入和芋头平行的水，水沸之后开始用锅铲压芋头，这也是芋头汤变得浓郁的关键所在，我用锅铲压烂了三分之二的芋头，留了三分之一的芋头没压，压完之后煮个三五分钟就可以放入之前炒好备用的牛肉了。

牛肉放入后翻动几下，放点鸡精和胡椒粉，等汤汁浓郁就可以盛出来了，再撒上葱花，我这里出锅前有香菜多还放了点香菜，因人而异吧，香喷喷的芋头滑牛肉就做好了，拌饭还是挺好吃的。