红烧肥肠（包含清洗肥肠过程）非川味

肥肠买回来后，放入大盆中，生肥肠做熟后的比例约为1:0.3-0.5，即一斤生肥肠做熟后约为3两到半斤，肥肠的损耗大是因为有肠油，而分量最重的也是肠油，把肠油去掉后剩下的肠皮再焯水，就没多少了。当然，有人喜欢肠油，觉得带肠油的吃着非常香，也可以不用把肠油去的那么干净，全凭自己喜好。

反复揉搓

生肥肠先用清水冲洗几遍

倒掉水，加面粉，白醋

反复搓洗，把肠皮粘液搓洗干净

用清水洗净，再重复搓洗一遍，再清洗干净

肥肠外皮洗净后，要把肥肠内壁翻出来，肠油都在肥肠内壁，翻出来后如果不喜欢肥油就把内壁的油撕掉

把肠油撕掉后，再次用面粉后和白醋搓洗，反复两遍

洗干净的肥肠，看起来清爽干净

准备葱姜和白酒

肥肠加清水，上锅煮一下

把葱姜放入去腥

倒入白酒

煮开去浮沫

准备红烧肥肠调料

肥肠焯水后洗净

切滚刀块

起锅烧油

倒入姜片大蒜，翻炒肥肠

倒入约半碗量的黄酒

加入葱结

红烧酱油要多一些

翻炒后把花椒等调料装入调料袋

倒入开水抹过肥肠，加一些白胡椒粉去腥

中小火烧40-50分钟，中间加少许盐

提前准备一些青红椒，待肥肠汤汁收差不多时加入青红椒翻炒

收汁即可