脆皮煎饺

油稍多点，均匀覆盖锅底，最好用不粘平底锅，这里用的是电饼铛。

淀粉水按上面配方比例，搅拌均匀。上面配方10:1 的比例煎出来的底偏厚，如果喜欢薄底/冰花，克减少干粉。

等油热后，先略煎饺子底部定型，再倒入淀粉水。转中小火焖12-15分钟左右，相当于把饺子蒸熟。

打开盖子，收干水份。此时饺子是熟的状态，如果是买的现成饺子，饺子皮呈半透明状态。

继续开盖，一直保持中小火煎至底部上色，没有多余的水。

最难的一步来了- 装盘：出锅前先把底部铲松动，使饺子完全脱离锅底。再拿大一点盘子扣在饺子上用手顶住，然后连盘子和锅一起翻转，就能完整保持形状了。