朱厘米素菜包○国家一级面点师老师配方·可调节量
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人做过这道菜
黑沙滩小鲨鱼
朱厘米老师用到的200克面粉做了8个的量
记录下老师包子皮的食谱，来自⬇️
https://www.xiachufang.com/recipe/102291768/
蔬菜包馅来自朱老师XHS
可调节用量（更方便变量）方便自用
记录下老师包子皮的食谱，来自⬇️
https://www.xiachufang.com/recipe/102291768/
蔬菜包馅来自朱老师XHS
可调节用量（更方便变量）方便自用
用料
| 🟢面皮 | |
| 快速酵母 | 4克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 糖 | 10克 |
| 常温水 | 110克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 🟢馅（来自老师xhs） | |
| 青菜（挤干后） | 138克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 11克 |
| 味精 | 1.3克 |
| 笋丁 | 50克 |
| 香菇丁 | 25克 |
| 老面筋 | 50克个 |
| 麻油 | 19克 |
| 油 | 31克 |
朱厘米素菜包○国家一级面点师老师配方·可调节量的做法
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酵母/水和糖，混合均匀，倒入干粉中
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搅拌成雪花状面团，揉面
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揉面，直到面团光洁细腻
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搓条，条子要搓的粗细一致，下剂
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下好的剂子需要用保鲜膜或者其他的布盖住
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皮坯要求四边薄，中间略厚，直径约10厘米左右
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最大限度的打馅
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包捏，拇指在皮坯内侧，食指在外侧，左手往右手送，形成一道褶，食指捏死，要形成23个以上
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最后要缓缓收口
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全部包捏完毕后，盖上笼盖，进行醒发。室温30度左右的，醒发20分钟左右，室温10度以下的，醒发1个小时左右
-
烧开水后，把醒发好的包子加盖蒸8分钟左右即可。
小贴士
1.我们做包子是一次发酵的，包捏成型后进行醒发。
2.水开后上笼蒸8分钟左右。时间到就可以开盖出笼。醒发到位是不用焖几分钟的。
3.这点料可以做8个中包
在上海著名的青菜做馅的包子，最早可以有城隍庙里的松月楼，中式面点泰斗级大师辛老师主案的玉佛寺素菜，都是红极一时的点心。
随着时代变迁，很多老店不见了，很多老师傅退休了，而价格亲民的素菜包缺少了年轻人来接手了。
不过呢，现在绿杨春新店推出的素菜包，受到大家推崇，成为经年不衰的排队点心。
https://www.xiachufang.com/board/1010852491569983488/
⬆️朱厘米老师配方合集
2.水开后上笼蒸8分钟左右。时间到就可以开盖出笼。醒发到位是不用焖几分钟的。
3.这点料可以做8个中包
在上海著名的青菜做馅的包子，最早可以有城隍庙里的松月楼，中式面点泰斗级大师辛老师主案的玉佛寺素菜，都是红极一时的点心。
随着时代变迁，很多老店不见了，很多老师傅退休了，而价格亲民的素菜包缺少了年轻人来接手了。
不过呢，现在绿杨春新店推出的素菜包，受到大家推崇，成为经年不衰的排队点心。
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⬆️朱厘米老师配方合集
