凉拌腐竹芹菜

腐竹的涨发:腐竹提前两小时用冷水浸泡，花生米可以提早两小时以上浸泡(用冷水)。

制作红油(辣椒油):准备干红椒末50克，加入十三香2克，用温水70克拌好，放置10分钟待用。

锅上火加入植物油150克，烧至80°C左右，加入准备好的辣椒末不断搅动，直至油变红，辣椒未浮起时出锅装入盆中，沥出油即成。

腐竹泡好后改刀成2.5-3厘米长的段，热水下锅氽水(热水下锅水再开时捞出)

花生米浸泡两小时以上后洗净，放入高压锅内加入水500克、盐5克、八角1个，上汽后转小火压10-12分钟即可。

芹菜去除老叶，改刀成与腐竹相应长短的段(芹菜可斜刀切段)，热水中放盐，滴几滴油，把芹菜焯熟起锅，用冷水(凉开水)过凉待用。

调味装盘:把焯好的原料(腐竹、花生、芹菜)放入盆中，另取一碗，加入辣椒油10克、香油2克、蒜米10克、盐1.5克、生抽15克、鸡精1.5克、香醋5克调匀，淋入盆中的原料上拌匀，装盘即成。