焦脆暄软发面油酥饼
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人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
我出过很多关于饼的菜谱，这个发面油酥饼，是我从小就喜欢吃的，越是司空见惯的，越是容易忽略，所以今天才把菜谱给落实。
这次油酥里加了几勺麻辣鲜，饼的味道一下子丰富了，类似火遍大街小巷的香葱大饼，不同的是，这个是发面的，外皮更焦脆，里面更暄软一些。
本菜谱能做6张像你家的电饼铛一样大的饼。
这次油酥里加了几勺麻辣鲜，饼的味道一下子丰富了，类似火遍大街小巷的香葱大饼，不同的是，这个是发面的，外皮更焦脆，里面更暄软一些。
本菜谱能做6张像你家的电饼铛一样大的饼。
用料
焦脆暄软发面油酥饼的做法
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面粉900克、酵母粉6克、白糖15克、盐5克、凉水540克，称入揉面盆
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揉成光滑面团，盖上盖子发酵到两倍大
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160克植物油烧热
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把这160克熟的油（凉的热的都可以），倒入160克油酥用面粉里，搅拌至丝滑无干粉
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加入盐5克、花椒粉2克、麻辣鲜5-10克，搅拌均匀
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面发酵好了，油酥调好了，再准备一碗葱花（大概200克），就开始制作饼坯
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发酵好的面团折叠排气后，平均分成6份，每份240克，取其中一份，擀开成长方形薄面片
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均匀涂抹一层油酥（约55克），最左侧收口处留白
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撒一层葱花（约35克）
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把长方形面片，像图片中这样，上下对称切割，但中间留5厘米不要切断，最左侧的上下两片，留得宽一些
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从最右侧开始，上下向中间折叠后，再一起向另一端折叠
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最后一片收口的时候，抻得大一些，包裹住整个面团
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按扁后擀开成大圆饼坯（保证跟自己的平底锅或者电饼铛差不多大小）
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喷一层水雾，再撒一层芝麻，放一边二次醒发10分钟
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平底锅或者电饼铛倒一层油，预热后，把二次醒发好的饼坯，芝麻面朝上，平铺到锅里，先中火烙制三分钟
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底面焦黄，即可翻面
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烙至两面都焦黄，挑出锅
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切分，并趁热食用，外皮酥酥脆脆，里面柔软多层，满屋葱香浓郁
小贴士
有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
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