#吐司日记#82 黑芝麻奇亚籽焦糖核桃全麦吐司(30%全麦)

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

拉扯面团不易断。

加入奇亚籽，低速揉匀。

测量面温，放入25-28度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成9份，每份约178克。松弛20分钟。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。对折继续轻轻擀长，放上核桃仁。

卷起，收口捏紧，放入吐司盒。其他面团同样操作。
放入35度，85湿度环境中发酵。

发酵至9分满取出，预热烤箱。
按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

表面剪口，开口处挤软化黄油。

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图

侧面

拉丝