复刻上海大排面

大排敲打敲打至松弛到两倍大小，有肉锤最好我是用的刀背代替。

盐半勺、料酒一勺、酱油2勺，蛋清一个。搅拌均匀准备腌肉。

均匀抓拌直到裹满酱汁，密封冷藏1h

玉米淀粉铺上薄薄一层就可以了。多余的可以拎起来拍掉。

起锅烧油至油热，煎猪排至金黄色。

准备点姜片

锅烧热油，把姜片放进去煸炒至出香味

加酱油1勺、老抽2勺、料酒1勺。准备下猪排上色

下猪排均匀翻炒上色。注意要快不然淀粉会粘锅

加“热水”！莫过猪排即可，大火烧开加两勺糖（喜欢甜可以自己看情况多加点），加完糖继续盖盖子中小火焖煮15min，中小火。

准备点小葱

开盖子大火收汁，如果是拌面条可以多留点汤汁。如果就是吃大排可以多收一收。加小葱，继续盖盖子焖煮2min

小葱变色，大排稍微翻一下，这里稍微尝一下咸淡（适量加盐or糖）。就可以出锅啦！喜欢拌面的可以额外煮一份面或者拌米饭都很好吃！

我选择拌面！大排咬起来非常多汁！好吃！