苦瓜炒牛肉

在饭店吃过几次芥菜炒牛肉，感觉芥菜的苦味跟牛肉很搭，于是联想到了苦瓜，总觉得苦瓜的苦味应该跟牛肉会更搭。于是便产生做苦瓜炒牛肉这一道菜的念头，实践证明，苦瓜炒牛肉确实是一绝！
        大夏天吃上这道菜，口齿生津，入口甘爽，很开胃！




详细做法：
1、炒牛肉用：一块拇指大小的生姜+一瓣蒜头拍扁
2、炒苦瓜用：两三瓣大蒜拍扁稍剁碎（不需要太碎）
3、牛肉切薄片，比较考验刀工，也可以买肉的时候让老板切好。
4、切片后的牛肉：倒点花生油、三四勺耗油、大半铲薄盐酱油，腌制一会。（别放盐，别放盐）
5、苦瓜洗干净切片，切片后清水冲洗，将冲洗后的苦瓜用盐水泡几分钟。泡过盐水的苦瓜捞起用清水冲洗一两遍。
6、起锅热油，放入剁碎的蒜头炒出香味，放入苦瓜炒熟。炒熟的苦瓜先装盘放一边。
（不建议炒太熟，太熟后面出锅苦瓜会有点熟烂，吃起来缺少块感脆感。）
7、接着起锅热油，倒一铲子油放入提前准备的生姜和蒜头炒出香味，大火翻炒牛肉一分钟，转中火盖盖闷一两分钟。开盖继续转大火翻炒牛肉，大火翻炒到牛肉看不到血水后，倒入前面炒好的苦瓜翻炒。
8、倒入苦瓜继续翻炒均匀后，转中火闷一两分钟，开盖转大火翻炒均匀即可出锅开吃。

注意：（炒完苦瓜可以不用洗锅，直接倒油开始炒牛肉。）我偷懒，我懒，不想碰水太多，每次炒完苦瓜的锅看了觉得还是比较干净，感觉直接炒牛肉也不会胡边，所以就懒得洗了。
9、总结：炒这道菜的油量：可以稍微用比平常炒菜炒肉的油量多一点点。只有炒苦瓜放一点盐，炒牛肉就不要在放盐了。