【四佰私厨】六月吃六月黄大闸蟹，只能红烧哦！

就是四佰每年入冬推荐的固城湖大闸蟹家，每年六月，就会有六月黄尝鲜了。收到后，先清水里泡几遍，洗洗表面。怕螃蟹太灵活不好抓，有两个办法：1.放冷冻15分钟，就昏睡了。2.喷高度白酒，喝醉它！我喜欢第二种，还更香了。

六月黄其实就是到了6月，还长不大的大闸蟹，不管公母都有黄，大小如上图。这样抓，螃蟹钳不到你！

翻个面，用牙刷在自来水下刷洗正反面和钳子。

肚子朝上这样刀放好，另一个手掌用力拍刀背，直接就一切两半了！

重复以上动作，把一只只六月黄一切为二，横切面朝上摆盘。这样，黄不容易流失。

为了后面油煎黄不容易散，用大拇指食指，捏一些盐，每一横截面都能洒到一些盐巴。

辅料准备，姜，蒜，干辣椒。小知识：大蒜你不会一整颗一粒粒用手剥的吧？拿出一粒，放砧板上，用刀面，用力一拍（类似拍黄瓜），马上就皮瓤分离！so easy！

热锅冷油，宽油，8秒大火后，转小火，一只只六月黄，横切面朝下开始煎，记得，先放中间，逐步一圈圈朝外！

全部放完后，大火！周边煎不到？上图参考，把锅打斜后缓慢转圈圈。等油覆盖到边缘的，停留6-8秒，再继续转，到了新位置，继续停留，记住停留的位置就是边缘的六月黄能被油覆盖，下放火焰也正好加热到。

差不多了，就放姜蒜干辣椒，不停翻炒！有点蒜香味了，加料酒，可以多点。再放生抽，再少许老抽上色，加糖增加鲜味。

翻炒后，加入沸水，不加入冷水是怕肉遇冷收缩不入味。同理，烧红烧肉，烧红烧鱼，加水都得加沸水！红烧肉水要多，可以闷烂口感。鱼螃蟹这类不用太多，没过螃蟹一半高度就行。

盖盖子，闷1分钟，开盖子，翻炒下，下面的到上面，上面的到下面，这样可以充分入味。重复几次以上动作，到只有一点点汤汁，就完成了

最后关火，撒鸡精，装盘！