干丝大虾

虾去头洗净，放入开水中-倒点料酒可以去虾的腥气，虾壳一变红就用漏勺捞出，过水。煮虾的水不要倒掉，后面有用的。

剥皮去虾壳备用，过开水是为了剥虾壳更方便。大虾仁可以买现成的虾仁，同样过一下水备用。

千张皮切成细丝

水烧开后，放入切好的丝，可以放点盐，开后捞出。铺在盘中。同时将剥了皮的虾仁放在豆腐丝上面。

将煮虾的水倒入锅中，加入蚝油，生抽，料酒，最后加盐，汁水颜色不要太深，味道不够加点盐，烧开后倒在虾上面。

洒入葱花，放在锅中，隔水蒸15分钟即可。