芹菜炒牛肚

芹菜洗净切小截（斜着切会更入味）。
牛肚切小条。
红椒洗净切丝。

中大火，锅烧热有点冒烟（别冒烟太过了啊，是让烧锅，不是烧厨房）。
倒油，晃动转一大圈，让油不仅仅沾在锅底。
以上两步能让菜不粘锅，俗称润锅。

下牛肚小条，翻炒多几下，让牛肚的卤味融入底油中。
下葱花、姜丝（喜欢吃辣的可以加干辣椒、小米辣等），翻炒三五下。
下芹菜、红椒丝，多翻炒几下。

转小火，加调料（具体量根据芹菜多少以及口味喜好来定）：生抽、老抽、醋、盐、糖、胡椒粉
注：
1，盐和生抽为主，是增味的，可以稍多一点。
2，老抽，是增色的，一点就可以了。
3，醋、糖，是提鲜的，一点就可以了。
4，胡椒粉，是我爱的。

加完调料，转中大火，翻炒，能颠锅的最好一边翻炒一边颠锅，调料能更均匀融入。
中途少量多次加水，不要干锅了。
两三分钟应该就差不多了，具体一边翻炒一边观察吧。牛肚本来就是熟的，芹菜也比较好熟。

下蒜末，翻炒至蒜香出来（我也不知道为啥要最后放蒜末，可能是在放葱姜的时候忘了放，也可能是我妈大厨基因促使，血脉觉醒了）。
如果太干了就再加点水翻炒，要有点汤汁。
出锅。