腌咸菜
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彩虹的微笑_tn5o
用料
| 芥菜（不带叶子） | 5000克 |
| 粗盐（海盐） | 650克 |
| 南姜（拍碎，或南姜末） | 适量 |
腌咸菜的做法
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芥菜洗净，去掉叶子，留叶梗，晾干（晒干也行，稍微晒过会更脆）
对半切开，用粗盐搓揉芥菜，让盐渗到芥菜里，晾它一晾
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装入无油干净的玻璃瓶（瓦罐），可以是不密封的瓶，每层芥菜撒上盐、南姜碎（喜欢可以多下点，中和芥菜的寒性）
搓揉芥菜的水，不要它
加入清水，盖上，等芥菜变黄亮了就可以吃，上层芥菜保持在面上，吃下层的芥菜
用重物压在菜上，会更好一点
之前试过拿2根干净的长段甘蔗压在菜上，不让芥菜浮出水面
用密封的玻璃瓶（瓦罐）偶尔要打开排气
