牛腱子肉 | 4斤 |
腌料: | |
洋葱 | 半个 |
香菜 | 1小把 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1块 |
生抽 | 150ml |
老抽 | 50ml |
研磨白胡椒 | 10-15转 |
炒料: | |
香菜 | 1把 |
大葱 | 半根 |
生姜 | 一小块 |
洋葱 | 半个 |
白芷 | 1片 |
香叶 | 3片 |
大料(八角) | 1颗 |
普宁豆酱 | 2勺 |
冰糖 | 15颗 |
蚝油 | 1锅铲 |
味精 | 适量 |
首先我选的是安格斯牛前腱子肉,谷物饲养的牛肉又香又嫩,食材品质是好吃的关键。改刀切大块,勤换水泡半小时左右,泡去血水后拧干水分,放进盘子里,再拿厨房纸把表面水吸一吸,备用。
找个大一点的空盆里放生姜,大葱,香菜,洋葱
研磨一些白胡椒粉用来去腥。我用的海南白胡椒粒研磨,这种白胡椒粉就很香,不呛鼻子不打喷嚏,吃起来也不辣。超市买的那种白胡椒粉里面添加了很多其他成分,配料不是很纯且辛辣。
生抽3勺,我是4斤牛腱子,大概是用了150ml
加老抽1勺,大概是50ml
用力抓拌出蔬菜汁,让味道融在酱汁里
沥干水分的牛肉刚进来,用酱汁给牛肉按压揉捏,做个SPA,让香料味道充分渗入其中
盖上盖子防止水分挥发牛肉变干,肉有点多,我用的发酵盆装的。然后送进冰箱冷藏三小时以上。放过夜味道更佳。
再准备一些生姜,大葱,洋葱,香菜,香叶,白芷,大料,干辣椒
热锅凉油比炒菜的量多一点点,下配菜进去用小火慢慢煸炒,炒香。
炒软以后放两勺普宁豆瓣酱(可以用黄豆酱代替),一起炒香
普宁豆酱就是这样的。大厨都爱用它做鱼,烧茄子啥的。
把腌好的牛肉放进锅里,跟香料一起炒两分钟左右。
锅里加入开水,注意是开水哦,不要用冷水!
放15-20颗冰糖,(黄冰糖炖的肉就红亮亮的,白糖炖出来颜色就发黑)
放一些蚝油 大概大半铲子这么多,还放了一勺味精,你要介意也可以不放,嗯。。。要不你还是放一点儿吧。
盖上锅盖中小火炖一个小时20分钟关火,不要打开锅盖,让牛肉在锅里焖一会入味。也可以放高压锅(上汽后计时15分钟,焖到没气再开盖)。我偷偷煮了几个鸡蛋扔进去一起卤,爱吃😁
开大火收点汁,汤汁浓了冒大泡以后就可以关火了。看这颜色,红红亮亮的,酱香浓郁。
捞出来放凉,太香了啊啊啊
用保鲜膜把肉块紧紧的包裹起来储存,这样放凉好切,肉不容易散。
全部裹好放冰箱冷藏,可存放三天。放冷冻可以放半个月,吃的时候提前拿出来解冻就行,还可以切片炒菜吃。
最后一块我先吃为敬,这个肉筋已经炖的暖软糯糯的了,一夹都能流出汁水。
我这个是保鲜膜裹好放冰箱冷冻15分钟切出来的效果,这大理石纹理太好看了。
当你花费两天时间去卤牛腱子你就会收获很多顿营养美味的减脂餐。