解锁麻辣鱼火锅

清江鱼一条（我们三个人吃这个一斤二两有点小了）手酸了，去内脏收拾干净，加花椒姜少量盐腌一小时

腌鱼的时候准备配菜，常规的得有个菌菇类，得有个豆制品，海带还是必须的吧，丸滑和肉类那也是不可少的，青菜和碳水类那就随意了。
注意：每一样都要少量，要不然就要像我这样换个锅了

锅中热油，（我昨天炸鸡剩的油，正好用来炸鱼做火锅，所以用了比较大量的油，正常做可以用比做菜稍多的油把鱼煎一下），腌好的鱼撒少量淀粉表面混匀，入油锅中火炸至表面焦黄（这一步鱼已经炸熟了）捞出备用

炸鱼的锅中留底油（比炒菜多一倍吧）小火加入葱姜蒜大料花椒干辣椒煸香，加入火锅底料（我习惯用水煮肉片的料，基本上可以替代火锅底料和郫县豆瓣，里面自带的干料包也很香，但比火锅底料少了牛油味）加入适量糖（至少两汤匙）酱油炒香，加入开水

放入炸好的鱼，调整水量，尝一下汤底，要比平时做菜咸一些，因为还要考虑煮配菜的咸度

配菜提前码入火锅中（本来打算用那个方盘，结果配菜太多了放不下了，还是改成了锅）把锅中连鱼带汤倒入火锅，烧开就可以吃了，当然，要想更香，可以撒干料泼油，那就完美了