姥爷炒饼丝的秘密
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人做过这道菜
小Yl
儿时在姥姥家长大，姥爷的祖辈都是经营饭店的，炒饼丝是小时候常吃的饭菜之一。遗憾的是从未问过制作过程，待有心学习时，已是他老人家已经离世多年之后。后来，妈妈和三舅告诉我，姥爷用的饼丝是用小米粥和的面，今天试做，味道和小时候相似，家人都说好吃的很特别，出锅盛出后没想起拍照，去洗了手，再回到餐桌只剩下照片里玻璃的保鲜盒，这手洗的时间太“久”了😄
用料
姥爷炒饼丝的秘密的做法
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高压锅煮好的小米粥，放置温热，大约20至30度的样子
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小米粥倒入面粉里，搅拌均匀。
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这个过程需要一点耐心
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均匀的分成几份（饼的大小视锅具的大小），涂上油（我用的橄榄油）。
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卷起来成长条
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从长条的一头盘成圆形，把所有的其他份都这样做好
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像这样
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擀开成大薄饼，大约3～4个毫米的厚度
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入烧热的锅里，开始烙，表面淋油
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翻面，不时转动饼，使“上花”均匀
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切成丝
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炒鸡蛋，胡萝卜，洋白菜，木耳全部切丝
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洋葱和蒜片
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油锅，先炒洋葱蒜片，加入胡萝卜翻炒，再入豆芽和其他配菜，加盐和蚝油，翻炒后加入饼丝，继续翻拌，最后加入鸡蛋和少许蒜末关火，淋芝麻油盛出即可。
小贴士
1、小米粥不能太热，
2，面团比较粘手，要有耐心，
3，饼坯只刷油不放盐
2，面团比较粘手，要有耐心，
3，饼坯只刷油不放盐
