🪷宁波水磨年糕家庭版『糕点系列』

Name: 🪷宁波水磨年糕家庭版『糕点系列』
Ingredients: 200克水磨粘米粉; 67克水磨糯米粉; 1.3克盐; 178克温水; 15克油

0 人做过这道菜

正经水磨年糕⚠️只有纯粳米➕水
没有其他的材料❗️没糯米❗️没油❗️
晚粳米吃起来比较有嚼劲，做年糕的话是轻糯爽滑的

▪️宁波传统工艺：
浸泡·磨粉·蒸粉·翻捣·揉压·成型
在家的话就不折腾了，只能说最大程度还原，还是要考虑不要把自己累死的成分调整用料的

比例🆚粘米粉：糯米粉
1:0---超级硬挺，比较不好揉，需要长时间揉打出米本身的粘性，也应该是最接近水磨年糕的，但费事，太费事
3:1---很嚼劲，模拟水磨年糕口感，添加糯米好揉一点
2:1---有嚼劲，超市韩国年糕口感
1:1---Q弹型的口感，糯叽叽的
0:1---黏黏糊糊，粘牙，拌糖吃

用料

水磨粘米粉	200克
水磨糯米粉	67克
盐	1.3克
温水	178克
油	15克

🪷宁波水磨年糕家庭版『糕点系列』的做法

除油外所有材料混合，揉搓均匀，不需要弄成团
湿散的米颗粒平铺在垫有硅胶垫的蒸笼里
水开后上汽计时，20分钟
取出，加入油
趁热揉，趁热揉
继续趁热揉，趁热揉，烫也只能怪自己要做，冷了揉不动
越揉越好吃，要多揉，揉光滑揉匀后，开始整形
搓成粗长条，我图省事直接切长段搞定（喜欢两头圆圆胖胖的就一分二然后团成2球再搓长）
冷藏保存，水量是不成团的，散着蒸就可以了，加水的话就不是水磨年糕的口感了
冷藏过夜以后，第二天就可以拿出来切片了。
吃不完的可以塑封起来保存很久。

⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。

🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！