🪭宁波水磨年糕家庭版『糕点系列』
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人做过这道菜
黑沙滩小鲨鱼
正经水磨年糕⚠️只有纯粳米➕水
没有其他的材料❗️没糯米❗️没油❗️
晚粳米吃起来比较有嚼劲，做年糕的话是轻糯爽滑的
▪️宁波传统工艺：
浸泡·磨粉·蒸粉·翻捣·揉压·成型
在家的话就不折腾了，只能说最大程度还原，还是要考虑不要把自己累死的成分调整用料的
比例🆚粘米粉：糯米粉
1:0---超级硬挺，比较不好揉，需要长时间揉打出米本身的粘性，也应该是最接近水磨年糕的，但费事，太费事
3:1---很嚼劲，模拟水磨年糕口感，添加糯米好揉一点
2:1---有嚼劲，超市韩国年糕口感
1:1---Q弹型的口感，糯叽叽的
0:1---黏黏糊糊，粘牙，拌糖吃
没有其他的材料❗️没糯米❗️没油❗️
晚粳米吃起来比较有嚼劲，做年糕的话是轻糯爽滑的
▪️宁波传统工艺：
浸泡·磨粉·蒸粉·翻捣·揉压·成型
在家的话就不折腾了，只能说最大程度还原，还是要考虑不要把自己累死的成分调整用料的
比例🆚粘米粉：糯米粉
1:0---超级硬挺，比较不好揉，需要长时间揉打出米本身的粘性，也应该是最接近水磨年糕的，但费事，太费事
3:1---很嚼劲，模拟水磨年糕口感，添加糯米好揉一点
2:1---有嚼劲，超市韩国年糕口感
1:1---Q弹型的口感，糯叽叽的
0:1---黏黏糊糊，粘牙，拌糖吃
用料
🪭宁波水磨年糕家庭版『糕点系列』的做法
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除油外所有材料混合，揉搓均匀，不需要弄成团
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湿散的米颗粒平铺在垫有硅胶垫的蒸笼里
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水开后上汽计时，20分钟
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取出，加入油
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趁热揉，趁热揉
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继续趁热揉，趁热揉，烫也只能怪自己要做，冷了揉不动
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越揉越好吃，要多揉，揉光滑揉匀后，开始整形
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搓成粗长条，我图省事直接切长段搞定（喜欢两头圆圆胖胖的就一分二然后团成2球再搓长）
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冷藏保存，水量是不成团的，散着蒸就可以了，加水的话就不是水磨年糕的口感了
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冷藏过夜以后，第二天就可以拿出来切片了。
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吃不完的可以塑封起来保存很久。
小贴士
😭没法厨师机揉😭没法面包机揉
如果你成功了可以分享机揉办法给各位👍优秀
👐🤛✊🤜我目前看只能趁热手揉，不好意思了
如果你成功了可以分享机揉办法给各位👍优秀
👐🤛✊🤜我目前看只能趁热手揉，不好意思了
