山西过油肉
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人做过这道菜
sunny小厨娘
身为一个地道的山西人~怎么能不把自己家乡的美食分享给大家呢~~~~
用料
| 猪里脊（我用的鸡胸） | 1块 |
| 蒜苔 | 1把 |
| 洋葱 | 半个 |
| 木耳 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 2-3勺 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 清油 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 陈醋 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉水 | 适量 |
山西过油肉的做法
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肉切片，加入盐，老抽可以多加点让肉上色，一个蛋清，抓拌均匀，加一些油把水分封住，腌制20分钟
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准备配菜，蒜苔斜着切更容易入味~
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洋葱切块，木耳泡发
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葱切段，姜蒜切片
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油多一点，油热后把肉片过一下油（我把蒜苔也过了一下~因为买的有点粗怕炒不软~你们过不过都行）
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锅留底油，炒香葱姜蒜
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下入洋葱木耳翻炒出香（木耳会噼里啪啦响~别怕~哈哈）
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倒入蒜苔~
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翻炒均匀后再倒入肉~锅边先淋一圈料酒~再淋一圈陈醋~炒香后加入酱油翻炒上色，再加入盐和糖~最后淋一勺水~
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翻炒均匀后淋上水淀粉勾芡就可以出锅了~~~
