风很大的碱水吐司记录

第一次尝试，内心：这碱水吐司，咱是非吃不可吗。。。
出炉吃到后，内心：我再试试吧。。。

选了最近非常爱吃的 蛋奶吐司 面团来做，表皮多了碱水的香气，让原本奶呼呼微微甜的吐司味道更多了层次感；

碱水：水1000克  烘焙碱40克；也可以用喜欢的其他面团来制作；我做的是山形，更喜欢这种口感。

蛋奶吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/106036700/

一点小结：
①、油布是卡着金枕蛋糕的围边纸剪的，跟模具很贴合，裁剪难度也小；
②、尝试过整形后过碱水和最终发酵后过碱水，个人觉得发酵后过碱水烤色更喜人；
③、入模时候的油布让冷冻后取出面团和过完碱水后面团入模都非常方便和顺利，所以即使不考虑碱水对模具涂层的腐蚀因素，个人也非常建议使用油布；
④、各种油纸也都试过了，不论是考虑冷冻后取出面团还是烘烤后顺利脱模，个人觉得还是油布最丝滑，方便。

ps：操作一定记得戴手套哈~