水煮肉片

处理肉
(1)肉切成薄片，越薄越越均匀越好，泡洗干净，去除血水，挤干水分。
(2)肉里加盐、花椒粉、生抽、白糖、耗油、姜末和洋葱碎，抓匀。
(3)加鸡蛋清和淀粉抓匀后加油抓匀。盖保鲜膜放冰箱内腌制2小时。

炒麻辣料:锅里不放油，干炒干辣椒和花椒，炒出香味后放凉，用擀面杖切碾碎备用。

处理配菜：水加适量盐烧开，将切好的配菜焯水至熟，控干水分放入大碗中备用。

锅加油烧热，放入姜末、蒜末、洋葱末、郫县豆瓣酱炒出红油，放辣椒面炒香，最后加入足量的清水烧开后，放入生抽，老抽，盐调味。继续大火烧三分钟。

转小火，迅速下入腌制好的牛肉，滑散。下肉时要速度快，哪里水开往哪里下。肉全下完后，水开烧半分钟，关火。

连肉带汤倒入装着菜大碗中，再撒上麻辣料、葱花、蒜末、白芝麻，浇上热油，再放点香菜。