大师菜谱｜酱“保”虾球
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人做过这道菜
企鹅将军有简单办法
大家看到这个菜谱名称，是不是马上想到了经典川菜宫保虾球？
其实这还真不只是玩谐音梗哦：）它融汇了东西，贯穿了南北：
首先主要灵感的确来源于川菜，你看原材料虾仁和腰果（坚果）便是；
其次，加入黄瓜丁则借鉴了鲁菜酱爆肉丁的做法；
调味又用了带有浓浓粤港味道的李锦记排骨酱；
而掌勺的是我这位来自江南的女子……
是不是非常契合李锦记立足中国、辐射全球的气度胸襟？！
当然在制作流程上，既遵循传统的技术路线，小步骤又则作了简化：
先腌制虾仁，再提前勾兑好碗汁，然后油炸虾仁，加入坚果、干辣椒等翻炒，再倒入碗汁调味勾芡即可起锅。
而碗汁的调配料则充分利用了李锦记排骨酱，因为其中已经由大师级开发人员调配好了面豉、番茄酱、芝麻酱、以及多种香辛料，无需我们业余煮夫煮妇们费神搭配生抽、老抽、蚝油、盐、糖、花椒……，一步到位啦！
其实这还真不只是玩谐音梗哦：）它融汇了东西，贯穿了南北：
首先主要灵感的确来源于川菜，你看原材料虾仁和腰果（坚果）便是；
其次，加入黄瓜丁则借鉴了鲁菜酱爆肉丁的做法；
调味又用了带有浓浓粤港味道的李锦记排骨酱；
而掌勺的是我这位来自江南的女子……
是不是非常契合李锦记立足中国、辐射全球的气度胸襟？！
当然在制作流程上，既遵循传统的技术路线，小步骤又则作了简化：
先腌制虾仁，再提前勾兑好碗汁，然后油炸虾仁，加入坚果、干辣椒等翻炒，再倒入碗汁调味勾芡即可起锅。
而碗汁的调配料则充分利用了李锦记排骨酱，因为其中已经由大师级开发人员调配好了面豉、番茄酱、芝麻酱、以及多种香辛料，无需我们业余煮夫煮妇们费神搭配生抽、老抽、蚝油、盐、糖、花椒……，一步到位啦！
用料
大师菜谱｜酱“保”虾球的做法
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主要食材合集。
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虾仁开背去虾线。
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加入5克油、盐、胡椒粉和一半生粉。
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充分揉捏，至起胶，放冰箱冷藏15分钟至半小时。
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调配碗汁：剩下的生粉加上排骨酱，用少许清水调匀。
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碗中加大约100毫升清水，调匀。
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生姜和大蒜切片，黄瓜切成比虾仁略小的块。
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开中火，平底锅中加20克油。
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下姜片和蒜片煎出香味。
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加入虾仁略煎，底面变色后翻面再煎。
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加干辣椒。
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加碗汁，开大火。
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致汤汁浓稠后，加黄瓜与腰果。翻炒均匀即可关火起锅。
小贴士
传统的宫保虾球调味复杂，且要用到宽油炸虾仁。本菜谱从进一步保留营养，并降低热量的角度出发，改炸为煎，成品效果并不逊色。
