😆毛毛虫面包为什么叫毛毛虫是有道理的

制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

打好的面团取出，团出光滑面，放入发酵箱，温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。

取出一发完的面团，分割成10个面团，每个约100克左右，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

取一个松弛好的面团，轻轻拍扁排气后擀成牛舌状，

翻面后整形成长方形，

将长边从上往下卷起，

收口捏紧。

所有面团处理完后，取第一个面团，稍微搓长一点，放在发酵布或者油纸上。

全部整形完毕后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至2倍大。

二发间隙制作雪芙酱，黄油隔热水融化（或者微波炉叮一下），加入糖粉和牛奶搅拌均匀。加入低筋面粉，用蛋抽搅拌顺滑，装入裱花袋冷藏15分钟，冷藏到软硬适中即可，不要太稀也不要太硬，类似沙拉酱的状态即可。

发酵结束后，将面团转移到烤盘上，表面刷上全蛋液，挤上雪芙酱，

放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤制25分钟。

出炉后转移到晾网上，凉透后密封保存。